羊肉为什么有膻味

2024年4月7日发(作者：斯巴鲁ascent平行进口价格)

羊肉为什么有膻味

关于《 羊肉为什么有膻味 》，是我们特意为大家整理的，希望

对大家有所帮助。

许多 盆友不是了解为何羊会有有一股羊膻味，而牛羊肉是沒

有的。羊的段子系统实际上是较为非常的，他的瘤胃里边带有很

多的微生物菌种，这类微生物菌种咋段子的情况下会出现造成一

种油酸，随后这种油酸便会融进到牛肉里边，造成说白了的羊膻

味了，但是在开展烹饪的全过程中，应用调料去开展去羊膻味就

可以。

羊膻味，一般指羊的身上的臊气，亦特指臊气。牛肉的羊膻

牛肉为什么有羊膻味

味，实际上是由羊独特的消化道导致的。羊是反刍动物，一共有

四个胃，在其中的瘤胃里带有很多的微生物菌种，用以长链脂肪

酸的基本消化吸收。在这类微生物菌种消化吸收的全过程中，会

造成一些挥发物的油酸，并被消化吸收和融进羊的人体脂肪里，

这就是羊肉膻味的来源于。

羊膻味是牛肉的特点，但其尺寸受许多 要素影响，如种类、

影响羊肉膻味尺寸的要素

年纪、性別、位置及其喂养等。

1、针对年纪性別，一般来讲，羔羊的羊膻味远远地低于老羊，

母羊低于道奇公羊。

2、种类和位置的影响则更为繁杂。针对种类，山羊膻味很大，

小羊比小羊味儿重。一般 藏系羊膻味最少，次之是滩羊，同羊

和小尾寒羊羊膻味较重。对于位置，腰部、屁股的肉羊膻味一般

会更重。

3、针对喂养，谷类舍饲的羊则会比放养或草饲的羊更膻。有

的羊纯吃杂草、野中药材，像绝大多数天然的小羊，内蒙古、新

疆省、甘肃游牧民放养的羊，羊膻味就较为大。有的三个月喂草，

三个月吃谷类肥育待宰，如同人一样，吃的较为杂，羊膻味就当

然小一点。例如新疆省思巴哈牛肉就基本没羊膻味，原因便是农

场自然环境好，农场的植物群落与水资源都能影响牛肉的肉质地。

因此 ，好的饲养自然环境，很重要。

羊肉膻味太重，免不了影响美味可口，大部分人是讨厌的，

羊肉膻味能分辨优劣吗

因而羊肉膻味的高矮也早已变成分辨牛肉质量的一大要素。

爱吃羊肉的人，喜欢的是牛肉味，而不是羊膻味，说羊肉膻

味越重越美味，那就是不知所以的人，弄错了。好的牛肉，应当

仅有牛肉味，沒有羊膻味。也许一些盆友由于牛肉的羊膻味而对

之望而生畏,实际上,真实质量好的羊肉膻味实际上不大。

自然，这一和食材是不是霉变的优劣并不是一个含意，有羊

膻味不意味着牛肉坏掉。

1、把好多个山楂果放进锅中与牛肉同煮，能够除去羊膻味，

羊肉膻味怎么去除

且牛肉还熟得快。

2、在切完的牛肉中拌进油炸小鱼一起清炖，牛肉既无羊膻味

又无腥味儿。

3、用冷水浸洗，控干后用纯粮酒拌和捏挤，每500克牛肉加

50克纯粮酒，再浸洗3遍，用热水烫一烫，那样烹饪的牛肉不

容易还有腥味儿和羊膻味了。

4、箩卜(或红萝卜)扎上一些洞与牛肉同烧，羊膻味会被箩卜

吸去。牛肉烧好后，可将箩卜丢掉。

5、炖羊排时，在锅中放进好多个干橘子皮，烧开一段時间后

捞起来弃之，再放进好多个干橘子皮再次烹制，反复几回直至羊

肉膻味彻底除去。

6、麻椒有其与众不同的味儿，在做羊肉的情况下，放进适当

的麻椒，能合理的除掉牛肉的羊膻味。但是，麻椒最好用食油煸

透后即丢掉，或是用干净的茶包袋治装起來，否则吃羊肉的情况

下吃到口中会很难受。

7、在中药炮制牛肉的情况下，不论是煮羊肉汤，還是炖羊排，

或是是吃火锅，都能够放一小把绿豆到汤里边，和牛肉一起煮，

无需此外捞起来牛肉，那样去羊膻味的方式也很便捷与便捷。

8、烧煮羊肉时，用沙布包好磨碎的丁香花、白蔻、肉豆蔻、

紫苏叶等同于煮，不仅能够去膻，还可使牛肉具备与众不同的口

味。

9、炒羊肉时，将牛肉中水份炒干，照进浓茶水，持续3～5

次，牛肉腥味儿就可以除去，且香酥爽口。

10、将牛肉用凉水侵泡2-3天，每日鱼缸换水2次，使牛肉

肌浆蛋白中的氨类化合物浸取，也可降低羊肉膻味。