餐厅的店面及通道的设计布置

2024年1月10日发(作者：雪铁龙口碑怎么样)

餐厅的店面及通道的设计布置

目前，餐厅在店面设计与布置上摆脱了以往封闭式的方法而改成开放式。外表采用大型的落地玻璃使之透明化，令人一看即能感遭到厅内用餐的情趣；同时重视餐厅门面的大小和展现窗的布置，招牌文字的醒目和简明。

1．餐厅通道的设计布置应体现流畅、便利、安全，切忌杂乱。

2．餐厅内部空间、坐位的设计与布局

餐厅空间。通常情况下，餐厅的空间设计与布局包括几个方面：

①流通空间：通道、走廊、坐位等；

②管理空间：服务台、办公室、休息室等；

③调理空间：配餐间、主厨房、冷躲保管室等；

④公共空间：卫生间等。

餐厅内部的设计与布局应根据餐厅房间的大小决定。由于餐厅内部各部分所占空间的需要不同，要求在进行整个空间设计与面局规划时，兼顾统筹，公道安排。要斟酌到客人的安全性与便利性，营业各环节的性能、实用效果等诸因素；留意全局与部份间的和谐、均匀、对称，体现出浓郁的风格情调，使客人一进餐厅在视觉和感觉上都能强烈地感遭到情势美与艺术美，得到一种享受。

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餐厅坐位。餐厅坐位的设计、布局，对整个餐厅的经营影响很大。虽然坐位的餐桌、椅、架等大小、外形各不相同，还是有一定的比例和标准，一般以餐厅面积的大小，按坐位的需要作适当的配置，使有限的餐厅面积能极大限度地发挥其应用价值。

目前，餐厅中座席的配置一般有：单人座、双人座、四人座、六人座、火车式、圆桌式、沙发式、方型、长方型、情人座、家庭式等情势，以满足各类客人的不同需求。

3．餐厅动线的安排

餐厅动线是指客人、服务员、食品与器物在厅内的活动方向和线路。

客人动线。客人动线应以从大门到坐位之间的通道畅通无阻为基本要求，一般说，餐厅中客人的动线采用直线为好，避免迂回绕道，任何没必要要的迂回曲折都会令人产生一种人流混乱的感觉，影响或干扰客人进餐的情绪和食欲，餐厅中客人的流统统道要尽量宽畅，动线以一个基点为准。

服务职员动线。餐厅中服务职员的动线长度对工作效益有直接的影响，原则上愈短愈好。

在服务职员动线安排中，留意一个方向的道路作业动线不要太集中，尽量除往没必要要的曲折。可以斟酌设置一个“区域服务台”既可寄存餐具，又有助于服务职员缩短行走线路的动线。

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4．餐厅的光线与色调

大部份餐厅设立于邻近路旁的地方，并以窗代墙；也有些设在高层，这类充分采用自然光线的餐厅，使客人一方面能享遭到自然阳光的舒适，另外一方面能产生一种明亮宽阔的感觉，心情伸展而乐于饮食。

还有一种餐厅设立于建筑物中心，这类餐厅须借助灯光，并摆设各种古董或花卉，光线与色调也十分调和。这样才能吸引客人注视，满足客人的视觉。