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10种常见食物为啥不能生吃/五类食品不宜
买散装
作者：
来源：《饮食与健康·下旬刊》2011年第03期
10种常见食物为啥不能生吃
文/张 秋
一、忌生吃鲜黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3~20毫克就可致
死。
二、忌生吃荸荠
常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠黏膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部
浮肿。
三、忌生吃白糖
白糖中常有螨虫寄生，生吃白糖很容易得螨虫病。螨是一种全身长毛的小昆虫，肉眼看不
见，螨在糖中繁殖很快。若螨虫进入胃肠道，就会引起腹痛、腹泻、形成溃疡。若进入肺内，
会引起咯血、哮喘。若进入尿道，可引起尿路炎症。因此，白糖最好不要生吃，食用前应该进
行加热处理(一般加热到70℃左右保持3分钟就可以了)。
四、忌生吃蜂蜜
蜜蜂在酿制蜂蜜时，常常采集一些有毒的花粉，这些有毒的花粉酿进蜂蜜以后，人吃了生
蜜就容易发生中毒。另外蜂蜜在收获、运输、保管的过程中，又很容易被细菌污染。因此，生
蜂蜜不可食用。
五、忌生吃新鲜木耳
新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙
痒、水肿和疼痛。
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六、忌生吃豆浆
豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。因为
生豆浆中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影响蛋白质的
消化和吸收;酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味;皂素刺激消化道，引起呕吐、恶心、腹泻，
从而破坏红细胞，产生毒素，以致引起全身中毒。
七、忌生吃河鱼
肝吸虫卵在河塘的螺蛳体内发育成尾蚴，并寄生在鱼体内，若吃了生的河鱼，肝吸虫就会
进入人体发育成虫，可使人体产生胆管炎，甚至发展成肝硬化。
八、忌生吃螃蟹和龙虾
生螃蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶性弧菌，龙虾则是肺吸虫的中间寄主，生吃螃蟹和龙虾
后，肺吸虫进入人体，会造成肺脏损伤，严重者会使肠道发炎或肠道水肿充血。
九、忌吃生鸡蛋
蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还
常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。
十、忌生吃豆角
豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因为豆角里面含有一
种毒蛋白“凝集素”，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。豆角应该煮沸或用急火加热10
分钟以上，这样“凝集素”就会被除掉。吃炒豆角或者用豆角做馅时，要充分加热，吃凉拌豆角
也要煮10分钟。
五类食品不宜买散装
文/鲍 捷
散装食品在各超市、菜市场都有销售，购买的人也络绎不绝。但美国一烹饪杂志刊文指
出，从卫生安全和食品营养的角度考虑，有5类食物最好别买散装的。
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对此，军事医学科学院营养研究室教授王冬兰说，人们很难了解散装食品确切的生产日
期，以及在运输和在货架上摆放的时间，以致给自己招来健康问题，一定要当心。特别是保存
时间不宜过长的食品，更要注意。
谷物类。散装粮食容易滋生病菌，且营养素损失也较大。因为谷物含有水分，相对潮湿的
环境会导致病菌滋生。其中对人体危害最大的是一种致癌物——黄曲霉毒素。谷物中，最不能
买散装的就是糙米，它虽然营养丰富，但保质期很短，通常只有半年。特别是其中的维生素A
和维生素C，在空气中放置3个月左右就会被完全氧化，保健功效就会丧失。
食用油。散装食用油大多没有包装标志，是无厂名、厂址，无生产日期、保质期，无质量
标准的“三无”产品，存在严重卫生隐患，千万不要买。特别是一次性购进大量食用油更要不
得。这是因为，其一，开盖的油通常会被保存在厨房里，温度高、湿度大，易滋生细菌；其
二，油中的油脂极易氧化酸败，会增加致癌风险。因此，王冬兰建议，食用油应买小包装的，
开盖3个月内吃完。
同时，需要提醒的是，食用油的保存时间还和油的种类有关。比如橄榄油只能保存6个
月，花生油开封后只能保存3个月。
坚果。坚果因为含油脂量大，很容易变质。散装坚果直接与空气接触，不仅会加速其变
质，所含的矿物质营养素，如钙、锌、铁也更容易流失。因此，散装坚果的保质期通常只有一
两个月。买坚果最好买短期内就能吃完的小包装。
冷冻食品。不要以为冷冻食品就能无所顾忌地长时间保存，它的保存期限实际上也只有一
两个月。超市冰柜里品种繁多的冷冻食品，在运输和储存上花费了多长时间，不容易判断。因
此，工作再忙也别让速冻饺子、冷冻肉类等占满了冰箱冷冻室，冷冻食品最好也是现买现吃。
调料品。不论是散装的花椒、孜然，还是瓶装的辣椒酱，一般半年左右味道就会变淡，调
味能力减弱，且很容易滋生细菌，对健康危害很大。调味品一定要买得少而精，最好别买散装
或大瓶的。
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