2024年2月13日发(作者：07年的现代胜达四驱怎么样)
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她
2022-2023年公共营养师《三级营养师》预测试题（答案解析）
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2.为预防佝偻病，新生儿应提倡（ ）。
一.综合考点题库(共50题)
1.可促进钙的吸收和重吸收的是（
A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素C
D.β-胡萝卜素
正确答案：B
本题解析：
适量维生素D有利于钙的吸收。
第壹卷
）。
A.米汤喂养
B.少晒太阳
C.母乳喂养
D.补充维生素A
正确答案：C
本题解析：
佝偻病与钙有关系，而人乳中钙吸收率高，每天可以提供300mg左右的钙。
3.影响乳汁分泌的主要因素有（ ）。
A.内分泌因素
B.哺乳期母亲的营养状况
C.乳母的活动
D.乳母再次工作的早晚
正确答案：A、B
本题解析：
暂无解析
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4.关于脊髓的功能，正确的选项是（ ）。
A.反射功能与反馈功能
B.反应功能与传导功能
C.反射功能与传导功能
D.反馈功能与反应功能
正确答案：C
本题解析：
脊髓主要具有反射功能和传导功能。
5.有关营养调查，下列那些说法（ ）是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确。
正确答案：C
本题解析：
暂无解析
6.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（ ）。
A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
C.对于大量不均匀样品可采用几何法
D.粉末状样品可采用四分法
正确答案：B
本题解析：
异常非均质性食品，包装件数超过100件时，抽样量等于件数的平方根除以2。
7.尿液可用于（ ）。
A.测定机体水溶性维生素的耐受情况
B.研究水溶性维生素的需要量
C.评价脂溶性维生素的营养状况
D.判断机体的脂质代谢情况
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正确答案：A、B
本题解析：
尿液用于营养评价的意义：(1)用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验；(2)用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量；(3)用于评价矿物质的代谢；(4)用于评价机体水溶性维B.骨骼
C.头颅
D.牙齿
生素的营养状况；(5)用于研究人体矿物质的需要量。
8.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（
A.1～2个月
B.2～3个月
C.4～6个月
D.7～8个月
正确答案：B
本题解析：
足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁缺乏。
9.纵向测量指标主要与（ ）的生长有关。
A.心脏
。
正确答案：B
本题解析：
在全身各个系统中，骨骼是最稳定的系统之一，受遗传因素控制作用较强，后天因素的影响需要有一个长期的过程才能够得到体现。所以，纵向测量指标主要用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。
10.能量的营养素来源是（ ）。
A.碳水化合物
B.维生素
C.脂肪
D.蛋白质
正确答案：A、C、D
本题解析：
人体在生命活动过程中不断从外界环境中摄取食物，从中获得人体必需的营养物质，其中包括碳水化合物、脂类和蛋白质，一般称之为三大营养素。
11.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（ ）千卡。
）
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A.500
B.400
C.300
D.600
正确答案：A
本题解析：
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal/日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/日，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13%～15%，20%～30%，55%～60%。
12.回顾法调查存在的误差来源包括（ ）。
A.调查员缺乏积极性
B.膳食摄入量的漏报
C.未对食物的大小或多少进行准确估计
D.膳食摄入量的低估
E.调查员缺乏耐心
正确答案：A、B、C、D、E
本题解析：
回顾法调查的误差来源包括：膳食摄入量的漏报或低估、对食物大小或多少进行估计、调查对象的主观因素
13.下列关于道德的说法中，正确的有（ ）。
A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范
B.道德是人区别于动物的根本标志
C.道德对人的要求高于法律
D.道德从来没有阶级性
正确答案：D
本题解析：
暂无解析
14.脂肪吸收大部分是发生在（ ）。
A.空肠
B.回肠
C.十二指肠
D.大肠
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正确答案：A
本题解析：
空肠的管径大、管壁厚，黏膜环状皱壁和绒毛结构较多，能吸收大部分的脂肪。
D.糖尿病人不宜选用食物
15.人体生长发育最为迅速的时期为（
A.从出生到1周岁
B.1～3岁的幼儿期
C.3～6岁儿童期
D.青春期
正确答案：C
本题解析：
婴儿期是一生中生长发育最快的时期。
16.已知苹果的GI=38，则苹果属于（
A.低GI食物
B.高GI食物
C.中等GI食物
）。
。
正确答案：A
本题解析：
GI即血糖生成指数，是用以衡量某种食物或者某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指数。GI高的食物，表示进入胃肠后消化快、吸收完全，葡糖糖迅速进入血液，血糖浓度波动大，反之则表示血糖浓度波动小。
17.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ ）。
A.《食品添加剂卫生管理办法》
B.《中华人民共和国食品卫生法》
C.《食品添加剂使用卫生标准》
D.《食品添加剂生产企业卫生规范》
正确答案：B
本题解析：
《中华人民共和国食品卫生法》共九章，五十七条。包括总则、食品的卫生、食品添加剂的卫生、食品窖器、包装材料和食品用具、设备的卫生、食品卫生标准和管理办法的制定、食品卫生管理、食品卫生监督等。
18.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（ ）。
）
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A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
正确答案：C
本题解析：
暂无解析
19.纤维素主要存在于植物的（
A.细胞膜
B.细胞核
C.细胞质
D.细胞壁
正确答案：D
本题解析：
暂无解析
。
20.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（ ）ml。
A.100
B.150
C.200
D.250
正确答案：D
本题解析：
暂无解析
21.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（ ）。
A.100
B.200
C.300
D.400
正确答案：B
本题解析：
与非孕相比，孕期的能量消耗还包括母体生殖器官及胎儿的生长发育，以及母体用于产后泌乳的脂肪储备。《中国居民膳食营养素参考摄入量》再次推荐孕中期后能量RNI在非孕基础上增加200kcal/日。
）
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22.（ ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A.中草药制剂
B.营养素补充剂
C.保健食品
D.营养强化食品
正确答案：D
本题解析：
根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化，或简称食品强化。这种经过强化处理的食品称为营养强化食品。
23.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ ）。
A.占全天总热能的10%
B.
C.
D.饮食中几乎不含蛋白质
正确答案：D
本题解析：
暂无解析
24.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（ ）毫克。
A.40 30
B.50 40
C.60 50
D.70 60
正确答案：C
本题解析：
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇铁AI为25mg/日，UI值为60mg/日；乳母膳食铁AI为25mg/日，可耐受的最高摄入量为50mg/日。
25.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。
A.排出氮≥摄入氮
B.排出氮＞摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
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D.排出氮＜摄入氮
正确答案：D
本题解析：
儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。
26.锌的主要食物来源是（ ）。
A.肉类
B.蔬菜类
C.鱼类
D.海产品类
E.水果类
正确答案：A、C、D
本题解析：
锌的来源广泛，但食物中的锌含量差别很大，吸收利用率也有很大差异。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源，植物性食物含锌较低。
27.维生素A的主要生理功能为（ ）。
A.促进钙的吸收
B.调节血压
C.调节血脂
D.维持正常视觉
正确答案：D
本题解析：
维生素A又称为视黄醇，可以维持正常视觉。
28.膳食模式评价的依据是（ ）。
A.中国居民膳食指南
D.中国居民平衡膳食宝塔
正确答案：D
本题解析：
膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
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29.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（ ）
A.植酸
B.维生素
C.肉类因子
D.机体内铁的需要量增大
正确答案：D
本题解析：
血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，受体内铁需要量与储存量的影响。当铁储存量多时，吸收率降低；储存量减少时，需要量增加，吸收率亦增加。
30.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）为最佳温度。
A.2～3℃
B.4～5℃
C.5.5～6℃
D.6～7℃
正确答案：A
本题解析：
冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍，冷水温度一般为0～3℃，此法适合于冷却根类菜和较硬的果蔬。真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为2～3℃。
31.食物中毒按病原物质分为（ ）。
A.维生素A中毒
B.有毒动植物中毒
C.真菌毒素和霉变食品中毒
D.细菌性食物中毒
正确答案：B、C、D
本题解析：
食物中毒分类按病原物质可分为4类：①细菌性食物中毒；②有毒动植物中毒；③化学性食物中毒；④真菌毒素和霉变食品中毒。
32.胆固醇的生理作用（ ）。
A.是细胞膜的重要成分
B.是体内许多重要活性物质的合成原料
C.能促进脂类的消化吸收
D.可转化为维生素D3
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E.消化蛋白质
正确答案：A、B、D
本题解析：
胆固醇的生理作用包括：合成胆酸；构成细胞膜；合成激素。
33.母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（ ）。
A.感染性疾病
B.成年后的慢性病
C.过敏性疾病
D.骨骼疾病
正确答案：A、B、C
本题解析：
母乳喂养降低发病率和死亡率表现在：①感染性疾病。研究证实，在婴儿出生后的前6个月，给予全母乳喂养可明显降低婴儿的发病率及死亡率，对防止婴儿腹泻的证据最多。②成年慢性病。母乳喂养有利于预防成年期慢性病，有研究报道婴儿期母乳喂养持续时间较长者℃型糖尿病发病的危险相对较低。此外，母乳喂养经济方便又不易引起过敏。
34.以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（ ）。
A.动植物油
B.淀粉
C.食用糖
D.高度酒
E.大豆制品
正确答案：A、B、C、D
本题解析：
以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。
35.男性和女性皮褶厚度分别为（ ）是肥胖的界限。
A.＜10 mm；＜20 mm
B.＞50 mm；＞40 mm
C.10～40 mm；20～50 mm
D.＞40 mm；＞50 mm
正确答案：D
本题解析：
瘦、中等和肥胖的界限，男性分别为小于1O mm、10～40 mm和大于40 mm，女性分别为小于20 mm、20～50 mm和大于50 mm。
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她
36.下列物质中，含维生素B12丰富的为（ ）。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类
正确答案：D
本题解析：
维生素B12的主要来源为肉类，动物内脏、鱼禽、贝类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食物基本不含维生素B12。
37.下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（ ）。
A.居民膳食结构状况与膳食指南的比较
B.居民食物摄入状况
C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源
D.居民能量和主要营养素摄入状况
E.针对存在问题提出建议
正确答案：A、B、C、D、E
本题解析：
膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。
38.铅污染食品的主要途径是（ ）。
A.土壤
B.水
C.包装材料
D.工业三废和汽车尾气
正确答案：D
本题解析：
含铅工业三废的排放和汽车尾气是铅污染食品的主要来源。
39.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（ ）。
A.5%
B.7%
C.10%
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她
D.15%
正确答案：C
本题解析：
膳食中饱和脂肪酸应低于总能量的10%。
40.青少年膳食指南内容包括（ ）。
A.多吃谷类，供给充足的能量
B.保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入
C.食物要粗细搭配
D.参与体力活动，避免盲目节食
E.多吃水果
正确答案：A、B、D
本题解析：
青少年的膳食指南：(1)多吃谷类，供给充足的能量；(2)保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入；(3)参加体力活动，避免盲目节食。
41.母乳不含哪一项（ ）。
A.表皮生长因子
B.神经生长因子
C.肌肉生长因子
D.转移生长因子
正确答案：C
本题解析：
母乳含有表皮生长因子、神经生长因子、胰岛素样生长因子1和℃、转移生长因子等。
42.有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。
A.抑制胆碱酯酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害
正确答案：A
本题解析：
有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。
43.下列对佝偻病表述正确的有（ ）。
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A.发病率北方高于南方
45.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（ ）分解所致。
B.常见于3岁的儿童
C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病
D.男性多于女性
E.早期症状为多汗，与气候无关
正确答案：A、B、C、E
本题解析：
佝偻病发病与性别无关。
44.营养教育的特点是（ ）。
A.成本高
B.覆盖面小
C.途经多
D.难以大规模开展
正确答案：C
本题解析：
营养教育具有途径多、成本低和覆盖面广等特点，对提高广大群众的营养知识水平切实有效。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素
正确答案：C
本题解析：
肉蛋食品腐败变质后具有恶臭，是由于食品中的蛋白质分解所致。
46.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（
6.0
7.0
7.5
8.0
正确答案：A
）时鲜味最强。
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她
本题解析：
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6.0左右鲜味D.苏氨酸
最强，pH＜6时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。
47.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（
A.6%
B.4%
C.8%
D.10%
正确答案：D
本题解析：
失水量达到10%以上，可危及生命。
48.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（ ）。
A.蛋氮酸＋胱氯酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
正确答案：B
本题解析：
谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质生物学价值不及动物性蛋白质。
49.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（ ）。
D.7—8天明显减少
A.7—8天达到顶峰
B.7—8天降至最低
C.7—8天开始增加
正确答案：A
本题解析：
刚腌制不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，在第7～8天达到高峰，一般于腌后20天降至最低。
50.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ）。
A.肉、鱼、禽类
）以上，就会危及生命。
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她
B.豆类及豆制品
C.蛋、奶类
D.粮谷类
正确答案：D
本题解析：
谷类食物是中国传统膳食的主体，是最经济的能量来源。
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