古时被称为“百菜之首”,叶片似马蹄,现称冬寒菜,很少有人种植

2023年12月25日发(作者：轿跑车型大全10万左右)

古时被称为“百菜之首”，叶片似马蹄，现称冬寒菜，很少有人种植

导读：古时被称为“百菜之首”，叶片似马蹄，现称冬寒菜，很少有人种植

在农村的菜园里面会种植很多的当季的蔬菜，这个冬季的菜园里面种植的有大蒜，大葱，白菜，萝卜，菠菜等。

有一种蔬菜，在古时候，名气很大，被称为“百菜之首”，现在很少看到有人种植了，它现在的学名叫冬寒菜，不知道在你家的菜园里面有没有种植，吃过没有，本期就为大家介绍一下这种冬寒菜。

这就是在中国明清之前还是百菜之主，或者是百菜之首的冬寒菜，又或者叫冬苋菜，因为在古时是少数冬天也能鲜食的蔬菜。

在植物学上，它是锦葵科锦葵属野葵下的，正式中文名叫冬葵，它的叶片形似马蹄，所以又叫马蹄菜。

元代王祯的《王氏农书》里说:“葵为百菜之主，备四时之馔，本风而耐旱，味甘而无毒。”

《黄帝内经》中总结了中国古代常见的五种蔬菜，葵、藿、薤、葱、韭。

这里的葵就是指冬葵，藿指豆类的嫩苗，薤指薤白，冬葵排在五蔬第一位，被称为“百菜之首”。

冬葵五六月份的时候开这种淡紫色的小花，结的果实也同锦葵类似，种子肾行，由于它富含多糖，煮熟后黏糊糊的，有的人觉得像鼻涕一样，不喜欢吃，但是在油料作物匮乏的古代，这正好可以顺滑下喉。所以它又叫滑滑菜，滑肠菜。

在明清之前，大江南北广泛种植，中国人种葵吃葵的历史可以追溯到西周时期，那时人们已经开始煮葵菜汤。

《诗经》中有关于葵的描写，七月烹葵及菽，菽就是我们今天说的大豆。关于大豆为什么叫菽呢？汉代民歌《十五从军征》里也有他的身影，中庭生旅谷，井上生旅葵，舂谷持做饭，采葵持作羹。

那么为什么后来冬葵就几乎消失，只有在西南地区有少量的种植

呢？

因为在元代时期，气候发生了变化，气温逐渐变低，冬葵在长江以北生长的越来越慢，加上在唐宋时期，蔬菜大发展，出现了更加耐寒，口感更加朴实的就是十字花科白菜家族的松。

冬葵就逐步南下，退守到更为温暖湿润的西南地区。当然，最近气候变暖，长江流域也可以考虑种点冬葵试试。

冬葵在西南地区的农家菜地还是很常见的，除了炒食，还有下火锅，特别是冬寒菜煮的菜叶粥，很多人念念不忘。

汪曾祺曾经在武汉一个招待所吃了冬寒菜后就无法忘怀，他在《葵.薤》中说，这种菜吃到嘴里是滑的，有点像莼菜。他甚至一路困惑，这到底是什么菜？

今天就试一下冬寒菜熬粥，先把粥熬到七八分熟，再加切碎的冬葵嫩叶，加点盐和猪油一起慢慢小火熬，看着熬几分钟，多糖一出来，这稀饭就象放了碱一样浓稠。

在古代缺少食用油的情况下，肯定非常可口，口感顺滑软糯，再来几根自己腌制的咸萝卜，用安逸两个字来形容再贴切不过了。

我觉得这个粥特别适合年纪比较大的人，你见过或者是吃过冬寒菜吗？欢迎大家分享留言。